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Conoce como preparar la tradicional carapulcra limeña

La carapulcra limeña es un plato peruano rápido y fácil de preparar, por ese motivo, el chef Héctor Lizárraga de «Kocinas», nos da su receta y sus secretos para hacerlo desde la comodidad de nuestro hogar. 

INGREDIENTES

  • ½ kg de papa seca (500 gr)
  • ¼ de taza de aceite (55 ml)
  • ¼ de taza de manteca vegetal (50 gr)
  • ½ kg de carne de cerdo o pollo (500 gr)
  • 1 taza de cebolla picada (180 gr)
  • 2 dientes de ajo picados (4 gr)
  • ½ taza de ají panca molido (125 gr)
  • Ají verde al gusto
  • Sal, pimienta y comino al gusto
  • 2 tazas de caldo de pollo (500 ml)
  • ¼ de taza de vino dulce (60 ml)
  • ¼ de cdta. de clavo de olor (2 gr)
  • ½ taza de maní tostado y molido (90 gr)

PREPARACIÓN

Lavar la papa seca y remojarla por media hora. Calienta el aceite con la manteca y fríe las carnes de pollo o de cerdo en una olla; luego retíralas. En esa misma olla, fríe la cebolla hasta que esté cocida. Después, pon el ajo, los ajíes y agrega la sal, la pimienta y el comino.

Pon las carnes a la olla y añadir el caldo caliente y el vino. Incorpora la papa seca y el clavo de olor. Cocina a fuego bajo, y recuerda mover de rato en rato con una cuchara de madera para que no se queme. Unos minutos antes de terminar, echa el maní. ¡Listo!

EL SECRETO

Agregar agua o caldo hirviendo si notas que la preparación se seca. Además, es importante que el maní vaya al final de todos los ingredientes ya que puede sobre cocinarse y perdería su sabor. Puedes acompañar la carapulcra limeña con yuca sancochada o arroz. 

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